為了延長湖北利川山藥的保鮮期，以殼聚糖和殼寡糖為原料，添加甘油、乙酸等配制保鮮液，對利川山藥進(jìn)行浸漬瀝干處理后，于10℃培養(yǎng)箱中貯藏，并測定貯藏過程中的失質(zhì)量率、褐變率、腐爛率、維C含量、多酚氧化酶（PPO）活性等指標(biāo)。

      結(jié)果表明，殼聚糖和殼寡糖可以在不同程度上抑制山藥失質(zhì)量率、褐變率、腐爛率的上升；延緩維C含量下降；在測定PPO時發(fā)現(xiàn)，3組試驗組酶活力均是先上升達(dá)到峰值后下降，其中空白組在第4天達(dá)到峰值，而殼聚糖和殼寡糖處理的樣品在第6天達(dá)到峰值，且空白組的酶活力始終高于殼聚糖組和殼寡糖組。通過綜合比較發(fā)現(xiàn)，殼聚糖對于山藥的保鮮效果更為顯著，但是殼聚糖需要在弱酸環(huán)境才能溶解，殼寡糖則具有更好的水溶性。

       由此說明，殼聚糖及其降解產(chǎn)物殼寡糖在利川山藥的保鮮方面具有可觀的應(yīng)用前景。

來源于《殼聚糖和殼寡糖保鮮湖北利川山藥的研究》一文