1. 什么是殼寡糖？

     答：殼寡糖又叫殼聚寡糖、低聚殼聚糖，是將殼聚糖經(jīng)特殊的生物酶技術(shù)（也有使用物理、化學(xué)的技術(shù)生產(chǎn)）降解得到的一種聚合度在2~20之間寡糖產(chǎn)品，是水溶性較好、功能作用大、生物活性高的低分子量產(chǎn)品。它具有殼聚糖所沒有的較高溶解度和容易被生物體吸收等諸多獨特的功能。

2. 殼寡糖是怎么生產(chǎn)出來的？

答：甲殼素是由N-乙酰氨基葡萄糖經(jīng)β-1，4-糖苷鍵連接而成的聚合物，經(jīng)強堿處理，脫去乙酰基，成為殼聚糖，再經(jīng)降解成為低分子量的殼寡糖。

3. 殼寡糖具有哪些理化性質(zhì)？與殼聚糖的性質(zhì)存在哪些差異？

      答：殼寡糖分子量低，溶解性很高，即使pH在10以上，也能溶于水中，而殼聚糖只能溶于酸性溶液中，因此殼寡糖溶于水可以被生物體吸收和利用，表現(xiàn)出生理活性。殼寡糖不具有殼聚糖的高分子化合物性質(zhì)，如成膜性、形成高粘度溶液等；殼寡糖分子含有裸露的氨基和半縮醛羥基，在高濃度及高溫條件下很容易發(fā)送縮合反應(yīng)，生成希夫堿；殼寡糖溶液具有較強的還原性，在氧化劑存在或暴露空氣中會發(fā)生氧化反應(yīng)；殼寡糖成鹽后，保護(hù)裸露氨基，增強穩(wěn)定性；殼寡糖的殘?zhí)腔贑2上有氨基，在C3上有一個羥基，這使其對一定離子半徑的金屬離子具有螯合作用；殼寡糖中存在氨基，因此它是一種堿性物質(zhì)，可以吸附溶液中的H+，可以吸附體內(nèi)酸性物質(zhì)，使體內(nèi)環(huán)境向偏堿方向改變，改善體內(nèi)環(huán)境。

4. 殼寡糖有哪些性質(zhì)與功能？

答：殼寡糖9大功能：

（1）防治植物病害

（2）促進(jìn)植物生長，促進(jìn)鈣及礦物質(zhì)吸收

（3）提高動物機體免疫

（4）改善動物生長性能

（5）食品增味、防腐保鮮

（6）排毒護(hù)肝提高免疫

（7）降低血糖、防癌抗癌

（8）皮膚保濕美白、抗衰老

（9）皮膚抑菌、防輻射

5. 殼寡糖水不溶物主要是指哪些物質(zhì)？

答：殼寡糖水不溶物主要指：殼聚糖原料和輔料中的雜質(zhì)，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物。

6. 殼寡糖水分是指干燥失重嗎?

答：干燥失重是指物質(zhì)在規(guī)定條件下，經(jīng)干燥至恒重后所減少的重量。物質(zhì)的水分不是指干燥失重，當(dāng)采用干燥法（和測干燥失重規(guī)定條件一致）測量水分其結(jié)果和干燥失重是一樣的。

7. 殼寡糖項目指標(biāo)中的灼燒殘渣指什么？影響因素有哪些？

答：恒重樣品于550℃馬弗爐中灼燒4h，計算灼燒殘渣含量，主要是各種鹽分。

影響因素：原料、輔料里的鹽分；發(fā)酵酶液里的鹽分。

8. 殼寡糖的分子量大小為什么是平均分子量？

答：殼寡糖是由（乙酰化）氨基葡萄糖而聚合度不等的同系混合物組成的，即由分子鏈長度不同的聚合物混合組成。平均分子量指按分子數(shù)目統(tǒng)計的平均分子量。

9. 殼寡糖的顏色相差很大，決定殼寡糖顏色的主要因素是什么？顏色的差異與其功能有必然的聯(lián)系嗎？

答：影響殼寡糖顏色的主要因素：

（1）原料輔料中帶有顏色的雜質(zhì)，一般是黑色物質(zhì)，也有其他有色物質(zhì)；

（2）殼寡糖反應(yīng)，殼寡糖美拉德反應(yīng)（羰氨反應(yīng)）產(chǎn)生擬黑素的黑色物質(zhì)；殼寡糖氧化使顏色加深。

其中（2）與殼寡糖功能有很大關(guān)系，因為殼寡糖性質(zhì)發(fā)生了改變。

10. 殼寡糖粉末空氣中放置，它的黏度為什么很快就很大？

答：殼寡糖具有很強的吸濕的性能，將其暴露在空氣（濕度≥40%）中就會吸潮，極高濃度的糖溶液粘度就會很大。

11. 殼寡糖是堿性殼寡糖，為什么其水溶狀態(tài)pH卻呈酸性？

答：殼寡糖具有氨基堿性基團。市面上殼寡糖水溶液呈酸性的原因是：生物酶法降解殼聚糖，必須用酸溶解殼聚糖，裸露氨基發(fā)生質(zhì)子化，這樣殼寡糖溶于水后酸裸露出來就會呈酸性。

12. 殼寡糖的脫乙酰度是指什么？

答：殼寡糖的脫乙酰度是指殼寡糖同系混合物中沒有乙酰基單體的數(shù)量占單體總量的比例。由于殼寡糖的生產(chǎn)是蝦殼蟹殼脫鈣脫蛋白形成甲殼素，甲殼素脫乙酰化成殼聚糖，殼聚糖最后降解成殼寡糖，是脫乙酰基的過程，故稱脫乙酰度。

13. 殼寡糖的聚合度和分子量之間有什么關(guān)系？

答：殼寡糖化學(xué)結(jié)構(gòu)是N-乙酰氨基葡萄糖或/和氨基葡萄糖經(jīng)β-1，4-糖苷鍵連接而成的聚合物。通過降解殼聚糖生成的殼寡糖都是指聚合度不同的殼寡糖混合物。聚合度是指聚合物分子鏈上所含單個結(jié)構(gòu)單元數(shù)目，殼寡糖的結(jié)構(gòu)單元是N-乙酰氨基葡萄糖或氨基葡萄糖，這樣殼寡糖的分子量等于聚合度（DP）與結(jié)構(gòu)單元分子量（Mr）的乘積，約為161×DP。

14. 殼寡糖功能豐富，是什么決定它功能上的差異？

答：殼寡糖功能豐富是它的理化性質(zhì)決定的，聚合度（分子量）、脫乙酰度只是稍微影響它某項功能的增強或減弱，由于殼寡糖產(chǎn)品（農(nóng)業(yè)級、食品級、醫(yī)藥級等）是混合物，所以具有殼寡糖理化性質(zhì)決定的功能。殼寡糖功能上的差異不會是很明顯。

15. 殼寡糖作為食品或保健品吃到體內(nèi)，人體吸收嗎？若吸收，它參與代謝嗎？

答：殼寡糖可以被人體吸收，對機體具有調(diào)節(jié)功能如三降、提高免疫力等功效。殼寡糖參與人體代謝，體內(nèi)有一內(nèi)源性β-氨基葡萄糖苷酶，叫殼三糖苷酶，由激活的巨噬細(xì)胞分泌，將殼寡糖降解為氨基葡萄糖和乙酰氨基葡萄糖，是人體必需的，但又很難從食物中攝取的糖。

16. 脫乙酰度可否大致反應(yīng)含量？

答：殼寡糖的脫乙酰度是指殼寡糖同系混合物中沒有乙酰基單體的數(shù)量占單體總量的比例，用它來反應(yīng)殼寡糖的含量是不對的。有的公司產(chǎn)品檢測出含量低，不寫進(jìn)質(zhì)檢報告，當(dāng)客戶問及就用脫乙酰度來反應(yīng)含量。事實不是這樣的，脫乙酰度為95%的殼寡糖原料含量就比脫乙酰度為85%的原料含量高？不要被這樣忽悠。

17. 殼寡糖分子量越小，顏色越深？

答：殼寡糖的的顏色與分子量大小無直接關(guān)系，純的殼寡糖是白色的。在殼聚糖酶解成殼寡糖的過程中，分子量越小，需要酶作用的時間越長，增加了殼寡糖溶液在恒定高溫下與空氣接觸的時間，殼寡糖被氧化，使之噴霧干燥后顏色較深而且含量較低。

18. 殼寡糖的溶解速度與哪些因素有關(guān)？

答：影響殼寡糖的溶解快慢原因有幾個。一是溶解濃度，物質(zhì)都有一定的溶解度的，溶解量較大所需時間會長；二是殼寡糖的純度，一些雜質(zhì)如蛋白、灰分等會影響其在水中的分散速度；三是殼寡糖的粒度，粉末的粗細(xì)會影響其溶解速度。

19. 生物酶法生產(chǎn)的殼寡糖含量與pH有什么關(guān)系？

答：生物酶解需要殼聚糖是溶解狀態(tài)，但殼聚糖不水溶，只能通過加酸促溶，使得生物酶法生產(chǎn)的殼寡糖溶液帶有結(jié)合酸和殘留的游離酸，噴霧干燥后的殼寡糖粉末中還會殘留部分酸，這就是殼寡糖溶液呈酸性的原因。所以pH的高低間接地反映出殼寡糖的質(zhì)量。

20. 殼寡糖與其他低聚寡糖，如低聚木糖、低聚果糖、低聚麥芽糖比較，存在哪些明顯的效果優(yōu)勢？

答：殼寡糖功能效果明顯優(yōu)于其他低聚寡糖的主要在于以下兩個方面:

(1) 殼寡糖由氨基葡萄糖通過β-1,4-糖苷鍵連接而成，其聚合度在2-8之間，是自然界中唯一呈堿性、帶正電荷的寡糖。

(2) 殼寡糖是唯一可以被動物在腸道吸收入血的寡糖，這是其發(fā)揮獨特功能的基礎(chǔ)。